Димлама по узбекски рецепт от анны шатиловой. Домляма — вкусное блюдо узбекской кухни. Нежное мясо, свежие овощи и праздник на столе

Узбекская кухня славится во всем мире. Но даже среди ее изумительных блюд особо выделяется одно – димлама. Я его еще называю «чисть, хозяйка, холодильник», потому что в него можно положить все небольшие остатки овощей, которых на изготовление отдельного блюда не хватит. Готовить его можно из любого мяса, любой птицы, даже из рыбы (только закладка в этом случае будет иная). Нам под руку подвернулся пакет куриных крылышек. Очень хорошо!

Способ приготовления блюда: Димлама — узбекское блюдо

	Разрезаем крылышки пополам и выкладываем в тарелку.
	Куриные крылья готовятся быстро, поэтому, пока они еще не заложены в казан, чистим и крупно шинкуем овощи, лук (кольцами)
	Картошку (более мелкую – на четвертушки, более крупную – на 8-12 частей).
	Капусту (тоже крупными кусками).
	Достаем из холодильника один баклажан (пару кабачков, кусок тыквы), 2-3 болгарских перца (можно разных цветов, имеющуюся под рукой зелень (у нас это петрушка и листья сельдерея), головку чеснока, 2-3 помидора.
	Ставим на огонь казан или толстостенную кастрюлю, через пять минут наливаем туда 100-150 г растительного масла.
	Когда масло нагреется, закладываем лук, а еще через 5-7 минут – мясо. Слегка присаливаем, перемешиваем, добавляем немного паприки. Больше перемешивать в процессе приготовления ничего не надо, воду тоже не добавляем, овощи сами дадут сок. Слоями выкладываем овощи: картофель, капусту, крупные кусочки баклажана и болгарского перца. Посыпаем нарезанной зеленью (укроп, петрушка, кинза, листья сельдерея – что есть под рукой) и добавляем разобранную на зубцы головку чеснока.
	Завершающий штрих – два-три порезанных кольцами или дольками помидора. Не забываем чуть присаливать каждый слой!
	Блюдо димлама готово, приятного аппетита.

Если количество овощей вышло «с горкой», то есть выше уровня казана, накрываем его миской. Когда овощи осядут, миску снимаем, казан накрываем крышкой. Огонь убавляем до минимума. В течение примерно двух часов блюдо упревает. Если используем мясо, оно должно минут 20 пожариться без овощей. Если хочется димламу с рыбой, то сначала кладем картошку и капусту, потом рыбу, а на нее все оставшиеся овощи. Через два часа аккуратненько разгребаем слои и проверяем транжирной вилкой картофель на готовность. Картофель готов – значит и все блюдо готово. Выкладываем димламу на большое блюдо, снимая сначала верхние слои так, чтобы мясо оказалось на самом верху. Горячая димлама – это очень вкусно! Остывшая – одна из лучших холодных закусок!

Восточная кухня, по сути своей, очень гармонична. В ней, использование даже очень жирного мяса, хорошо уравновешивается большим количеством разнообразных овощей, а особые кулинарные приемы (длительное тушение, точнее – томление в казане) позволяют по максимуму сохранить витамины и минералы.

Одно из подобных блюд у татар называется димлама, у узбеков – дамляма, у других тюркских народов есть свои варианты наименований этого кушанья, но суть всегда одна: это тушеное мясо с послойно уложенными овощами. Сегодня мы будем готовить татарский вариант димламы, он допускает использование не только баранины, но вообще любого мяса, в том числе и птицы. Рецепт сопровождается пошагово сделанными фото, что помажет вам, когда вы начнете готовить блюдо самостоятельно у себя дома.

Как приготовить димлама в мультиварке

Сегодня у нас полезная и диетичная индейка. Растительное масло без запаха для жарки – всего 2-3 ст.л. Овощи нужны разные и много: лук, сельдерей или другие белые коренья, морковь, капуста, помидоры (или томат), кабачки, баклажаны. Поскольку свежих кабачков, баклажанов и кое-каких кореньев не нашлось, пришлось воспользоваться сушеными или морожеными, но на вкусе и витаминности это не скажется.

Димламу иногда называют «самым ленивым блюдом восточной кухни», и в этом что-то есть. Все ингредиенты режут или даже рвут крупными кусками, укладывают слоями, ставят томиться на слабый огонь – и все! Правда, традиционно димламу готовят на мангале в огромном казане, который способен долго держать невысокую температуру, но мы тот же режим свободно воспроизведем в мультиварке.

Еще одно предварительное замечание. Укладывая продукты слоями, мы должны каждый слой посолить и посыпать смесью пряностей, очень хорошо сюда пойдет готовая сухая смесь для лагмана, где есть жгучий и сладкий перцы, зира, кориандр и много еще всякого ароматного. В небольшой пиалке смешиваем пряность с крупной солью, и этой смесью мы будем посыпать каждый уложенный в мультиварку слой.

Включаем мультиварку на режим Жарка, вливаем немного растительного масла и высыпаем порезанный довольно крупными полуколечками лук и белые коренья. Посыпаем пряностью.

Мясо режем кусочками, примерно, с грецкий орех. Выкладываем, посыпаем. Мы никуда не спешим, режем овощи спокойно и аккуратно, а чтобы нас никто и не подгонял, после мяса переводим мультиварку на режим Тушение.

Морковку в зависимости от ее толщины можно нарезать колесиками, полуколесиками, или, как у нас – четвертинками.

Кабачки и баклажаны тоже должны быть по идее крупно нарезанными, но у нас этих овощей в свежем виде нет, поэтому воспользуемся сушеными. Заливаем их теплой кипяченой водой, даем помокнуть и вываливаем вместе с водой, в которой они вымачивались. Ну и, соответственно, присыпаем пряностью.

Важный ароматический элемент димламы – чеснок. В большой казан берут большую головку чеснока, ее моют и, не очищая, утапливают ближе ко дну. В маленькой мультиварке мы возьмем 3-4 зубчика, почистим их и точно так же воткнем в толщу овощей.

Капусту режем крупными шашечками. В общем, определяя размер нарезки, представляем, что есть это блюдо будут столовой ложкой, значит, кусочки должны на такой ложке как раз помещаться.

Помидоры у меня мороженые, черри. Их даже не нужно особо размораживать, только дать чуть-чуть отмякнуть, чтобы их порубить на половинки-четвертинки.

Сверху идет крупно покромсанная картошка. Когда димламу готовят летом на мангале в казане, верхним слоем выкладывается молодая картошечка прямо целиком, даже не чищенная, а просто очень хорошо отмытая жесткой щеткой. И этот слой мы тоже солим, посыпаем пряностью, закрываем крышку, выставляем таймер режима Тушение на 1,5 часа.

Когда готовят в казане, самый верх укрывают порванными на крупные куски капустными листьями, получается своеобразная крышка под крышкой, чтобы весь ценный пар остался внутри кушанья. Но мультиварка достаточно плотно закрывается, мы обойдемся и без дополнительной крышки.

Если бы мы готовили, как полагается, из баранины, то 1,5-2 часа – стандартное время приготовления, но с индейкой все стушилось уже через час.

Теперь мы можем перемешать нашу димламу и посыпать зеленью укропа или петрушки. Но это – городской вариант подачи. Если действовать по всем правилам, то содержимое казана, не перемешивая, переворачивают на большое глубокое блюдо, так, чтобы мясо, припорошенное жареным луком, оказалось на самом верху, и все слои более или менее сохранились. Тогда каждый может прицелиться сам и выбрать те кусочки, которые ему понравились.

Мы не добавляли в процессе приготовления ни капли дополнительной жидкости, но из живого натурального овощного сока образовалась удивительно вкусная, густая, насыщенная и очень ароматная подлива. Так что и в городской европейской подаче – на тарелке, украшенная зеленым луком, — наша димлама совершенно бесподобна!

Димлама, думлама, дымляма - это все названия одного блюда узбекской кухни. Честно говоря, сама толком не могу понять, как именно называть это блюдо... Изучив интернет, пришла к выводу, что более всего мне по вкусу вариант приготовления димламы от Сталика Ханкишиева (кстати, он называет блюдо думляма).

Взялась готовить и не прогадала. Вкуснейшее, ароматное, сытное! Похожие блюда есть и в азербайджанской кухне, туркменской, таджикской.

Слышала, что в димламу добавляют капусту, баклажаны, но так как рецепт был от конкретного автора, то я и готовила его так, как было предложено.

Итак, для приготовления димламы подготовим продукты по списку.

Помидоры. У нас они круглый год, дешевые, а в феврале так и вовсе самые вкусные. Поэтому у меня свежие помидоры. С них необходимо снять кожицу. Для этого надрежем помидоры крест-накрест и зальем кипятком. Отставим в сторону минут на 5. Через 5 минут кожица снимется очень хорошо.

Если у вас нет свежих помидоров, можно использовать консервированные томаты, они, как правило, уже очищены. Но с них необходимо слить жидкость.

Нарежем морковь крупно, лук - полукольцами.

Баранину обжарим. Идеально, если у вас будет баранья шея! Но у меня таковой не было, поэтому что есть, то есть. И еще - идеально жарить мясо на жире или хлопковом масле. Его у меня тоже не оказалось, поэтому - подсолнечное масло. Итак, жарим мясо до появления корочки, затем добавим зиру, соль и перец, убавим огонь, накроем казан крышкой и томим еще минут 5.

Добавим к мясу нарезанные овощи. Жарим, помешивая, пока лук не станет золотистым.

Затем очередь помидоров. Они были достаточно крупными, поэтому я разрезала их пополам. Перемешиваем. Добавляем воду. У меня ушло стакана два.

Желательно, конечно, процесс не прерывать. То есть казан должен стоять на огне, а вы постепенно добавляете все ингредиенты.

Выкладываем картофель, нарезанный крупно. Если картофель сам по себе не очень крупный, то и разрезать не надо. Туда же отправляем сладкий перец, очищенный от семян, головку чеснока. Солим и перчим по вкусу. Накрываем крышкой и тушим, пока картофель не станет мягким. Как только увидели, что картофель готов, готово и блюдо.

Вот такая ароматная красота получается!

Подаем димламу горячей, присыпав зеленью. В центр тарелки выкладываем мясо с овощами, а по кругу - картофель.

Приятного аппетита!

Знаменитое блюдо не только узбекской, но и крымско-татарской кухни. Рецепт приготовления вкусной дымламы для вашей кулинарной копилки.

Огромные, невероятно сочные и мягкие куски баранины и много-много разных тушеных овощей - вот что такое дымлама по-узбекски. Сытное второе блюдо, которым можно вдоволь накормить большую семью или компанию друзей. Мясо и овощи для дымламы принято тушить в казане около 2,5 часов. Принципиально на маленьком огне, чтобы соки едва кипели. Блюдо получается томленым, а баранина очень нежной, она буквально рассыпается на кусочки и отстает от кости при легком нажатии ложкой.

Если не за горами, будьте уверены, что в любом из ресторанов крымско-татарской кухни вы попробуете настоящую дымламу!

Ингредиенты для дымламы

Ингредиенты (мясо и овощи) и пошаговое приготовление узбекской дымламы

Для узбекской дымламы потребуется (количество - 7-8 порций):

• баранина на косточке - 2 кг;
• морковь - 4 шт;
• картофель - 8 шт;
• луковицы - 5 шт;
• перцы сладкие - 5 шт;
• капуста - 300 г белокочанной;
• баклажаны - 2 крупных;
• специи по вкусу: кориандр, зира, молотый перец;
• курдючное масло (100 г) или растительное масло – 6 ст. л;
• соль, кинза.

Рецепт приготовления дымламы

1. Казан поставить на огонь, порезать на дно курдючное сало или налить масло. Порубить баранину на крупные куски - и тоже в казан. Посыпать специями и слегка обжарить, чтобы образовалась румяная корочка сверху.
2. Следующим слоем будет лук - его порезать кольцами, высыпать на мясо третью часть. Потом выложить морковь, нашинкованную кружочками.
3. С чеснока снять верхнюю шелуху, а кожицу не счищать. В таком виде переправить чеснок поверх моркови.
4. Следующий слой - кружки баклажанов, их посолить. Потом дольки сладкого перца. Потом опять лук - еще одна треть. Следом помидоры, порезанные полукружками или четвертинками. Далее слой рубленой кинзы и последняя порция лука.
5. Все овощи слегка примять, чтобы плотно утрамбовались. Наконец, положить в дымламу крупно нарезанную картошку, тоже немного приправить. А завершающий слой - капуста. Ее нужно порезать крупными частями и накрыть ими все блюдо.
6. Казан с мясом и овощами закрыть крышкой, прижать ее плотно, можно даже намотать сверху толстое влажное полотенце - это убережет жидкость от испарения.
7. Довести до кипения дымламу можно на сильном огне, а потом пригасить до малого и тушить 2-2,5 часа.

Подавать узбекскую дымламу принято в большой глубокой тарелке. Ее ставят в центр стола, и она должна быть нарядной. Приятного аппетита!

В качестве альтернативы - видеорецепт дымламы от Abdulaziz Salavat :

Узбекская дамлама в казане в домашних условиях, рецепт с фото

Узбекская кухня считается одной из самых молодых в мире. Тем не менее, узбекские блюда успели завоевать весь мир. Чего стоит один только плов из баранины ? Его пошаговый рецепт смотрите по ссылке. А еще очень популярны слоеная и тандырная самса, супы шурпа и мастава. И, конечно, долма в виноградных листьях , с которой порой путают дамламу. Список можно продолжать и дальше. Но сегодня хотелось бы представить Вам другое вкусное узбекское блюдо — дымляма, оно же дымлама, дамлама, домлама. Это очень сытное и довольно полезное второе блюдо, которое готовится из баранины и целого набора овощей, в состав которого входят помидоры, белокочанная капуста, сладкий перец, морковь, картофель. И, конечно, не обходиться без специй, основная из которых — зира.
За основу современной кухни узбеков был взят не только опыт предков. В ней можно встретить очень много вариаций, которые использовались и продолжают использоваться в странах Востока. Главный продукт – мясо. Чаще всего это баранина, но нередко встречаются конина и говядина. Специалисты рекомендуют не заменять эти виды свининой, которую не едят в мусульманских странах. В таком случае от блюда останется только одно название, ничего и близко похожего приготовить не получится.
А вот в плане овощей строгих правил нет. Наоборот, приготовив сегодня классический рецепт, в следующий раз можно использовать и дополнительные овощные ингредиенты. Каждый раз будет получаться по-разному. Со специями также можно поэкспериментировать, заменяя зиру на кореандр или базилик, добавляя острый перец, паприку, куркуму и т.п.
В оригинале дымлама по-узбекски готовится в казане на костре. Понятно, что у современных хозяек в домашних условиях такая возможность — большая редкость. Так что готовить предлагаю на плите в казане. Последний можно земенить кастрюлей из нержавейки или со специальным антипригарным покрытием, толстым дном и стенками. Такие кастрюли обладают хорошей теплопроводностью. А вот эмалированную посуду лучше не использовать — блюдо в ней может пригореть, да еще и не пропечется как надо. На крайний случай можно использовать мультиварку — дамлама в мультиварке получается идеально.
В какой бы Вы посуде не готовили дымламу по-узбекски, принцип ее приготовления такой же. Сначала обжариваем на курдючном бараньем жире мясо, затем выкладываем слоями очень крупно нарезанные (или вовсе целые) овощи, потом все тушим в собственном соку до готовности. Именно тогда все используемые продукты, пропитываясь вкусом и ароматом друг друга, дают тот самый неповторимый результат. Согласитесь, приготовление дамламы — дело очень легкое и простое. А чтобы придать блюду аромат настоящего костра, можно дополнительно использовать качественный жидкий дым. А я вот выгуливаю свой казанок на природе. После приготовления в нем чего-либо на костре, еще на протяжении долгого времени все блюда в казане в домашних условиях получаются с натуральным ароматом дыма.

Ингредиенты (из расчета на казан вместимость 3,5 — 5 л.):

• баранина или говядина — 1 кг;
• 2 ст.л. растительного масла для жарки;
• 200 г лука;
• 200 г моркови;
• 200 г болгарского перца;
• 0,5 кг картофеля;
• 300 г белокочанной капусты;
• 1 ст.л. томатной пасты;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 небольших лавровых листика;
• 1 ст.л. зиры;
• соль, перец по вкусу.

Приготовление дамламы пошагово с фото

1. Чистим лук и морковь, промываем и нарезаем. Все куски используемых овощей будут довольно большими. У меня морковь крупная, более мелкую морковь достаточно разрезать пополам, то же дело обстоит и с луком.

2. Нарезаем баранину крупными кусками.

Совет! От качества выбранного мяса зависит и вкус блюда. При выборе баранины в первую очередь обращайте внимание на цвет, запах и упругость. Качественное мясо эластично, имеет прожилки жира, приятный, свежий, немного молочный аромат. Приобретать надо исключительно молодую баранину. Если животное было взрослым, скорее всего, мясо будет иметь очень темный цвет, а также характерный запах, который очень сложно вывести.

3. Сперва баранину нужно обжарить в курдючном жире. А если нет жира, можно использовать рафинированное растительное масло без запаха. Раскалим казанок с жиром или маслом на большом огне, слегка присыпем жир солью, чтобы он меньше брызгал, и выложим аккуратно все кусочки мяса.

4. Стараемся выкладывать мясо на дно и смазанные стенки казана — так баранина быстрее обжарится.

5. Мясо обжаривается на сильном огне, а мы его постоянно помешиваем. Но когда видим, что активно начал выделяться и бурлить сок (как на пошаговом фото) — тут же ставим минимальный огонь и переходим к следующему шагу. Баранина не должна выделить весь сок, иначе мясо в блюде получится сухим.

6. Посыпаем баранину зирой. Эта специя обладает своеобразным вкусом и ароматом, она идеально подчеркиваем вкус баранины.

7. Сразу же выложим на мясо морковь. Выкладывать овощи надо как можно быстрее, иначе выделенный из мяса сок начнет испаряться.

8. Сверху ровным слоем выложим лук и пока можно прикрыть казан с дымламой крышкой.

9. Пришла очередь картофеля. Если корнеплоды очень крупные, нарежем их четвертинками, если средние – половинками, мелкие можно добавить целиком.

10. Снова посыпем зирой, посолим и поперчим.

11. Следующий слой – болгарский перец. Его, опять же, в зависимости от размеров, порежем половинками или четвертинками, предварительно очистив от семян и промыв в воде.

12. Поверх перца выложим половинки помидоров.

13. И накроем все капустными листьями. Тушится дамлама довольно долго, а так получится вернуть испаряющиеся вещества обратно в кастрюлю, потому что капуста служит такой себе натуральной крышкой. Капустные листы могут немного выпирать из казана — не бойтесь, они скоро заметно осядут.

14. Присыпаем листы оставшейся зирой, немного солим. Нальем 0,5-1 стакан воды, добавим лавровый лист, накроем крышкой и поставим тушиться 1,5 часа на медленном огне.

15. За это время овощи пустят сок и значительно осядут. Вынимаем лавровый лист — он уже отдал блюду свой аромат.

16. Измельчаем зелень и чеснок.

17. Добавляем в казан.

18. Накрываем крышкой и тушим еще буквально 2-3 минуты, не перемешивая. Зелень и чеснок должны пустить свежий аромат.

19. Дымляма готова. Подавать узбекское блюдо желательно такими же слоями, не перемешивая — так оно смотрится весьма эффектно.
Кстати, а вот и , которые Вам точно понравятся.
Приятного Вам аппетита и удачных экспериментов!